6.4 KB · ⇊ 3 parts · ⤓ Micron 6.4 KB · ⤓ HTML 19.7 KB

top

Per mwbqprimosale, o mwbgprimo sale, s'intende un determinato grado di mwbwstagionatura del formaggio mwcapecorino, ma il termine indica anche un formaggio pecorino tipico mwcqsiciliano. Il termine "primosale" è usato soprattutto nell'mwcgItalia meridionale.

In mwdaSicilia è una denominazione che è stata inserita nella lista dei mwdqprodotti agroalimentari tradizionali italiani (P.A.T.) del mwdgMinistero dell'agricoltura, della sovranità alimentare e delle foreste,cite-ref-1[1] essendo stato riconosciuto come prodotto tipico siciliano.

Il primo sale ottenuto dal latte di vacca, invece, è maggiormente diffuso nel Nord Italia, soprattutto in Emilia Romagna, Liguria e Lombardia.

• Stagionatura

• Note

• Bibliografia

• Voci correlate

• Altri progetti

• Collegamenti esterni

Il mwfwpecorino può essere consumato in uno dei suoi quattro gradi di stagionatura, che sono:

• mwggTuma

• Primosale

• mwhqSecondosale (semistagionato)

• mwhwPecorino stagionato

La differenza fra le quattro dizioni sta essenzialmente nel tempo di stagionatura e nella salatura.

Il prodotto della caseificazione del latte pecorino senza alcuna salatura è la mwigtuma, e va consumato fresco, entro una settimana. Quando si sottopone la tuma subito a salatura, si ottiene, dopo circa un mese, il primosale.

cite-note-11. ↑ Vedi mwkqelenco prodotti agroalimentari tradizionali sul sito del Mipaaf

• mwlqElenco e descrizione dei prodotti derivati dal latte riconosciuti come tradizionali mwlgArchiviato il 24 giugno 2013 in Internet Archive. dalla mwmaRegione Siciliana e allegato alla mwmqGazzetta Ufficiale della Regione Siciliana, Palermo, Sabato 6 febbraio 1999, N. 6 mwmgArchiviato il 16 marzo 2013 in Internet Archive.

• mwnqFabiano Guatteri, Guida illustrata all'Italia dei Formaggi: tutte le DOP e le produzioni tipiche, Novara, De Agostini, 2003, p. 222, ISBN 9788841811290.

• mwoqLista P.A.T. siciliani

• mwowBelicino (mwpaPAT)

• mwpgCaciotta degli Elimi (PAT)

• mwqaCanestrato (PAT)

• mwqgMaiorchino (PAT)

• mwraPecorino rosso (PAT)

• mwrgPiacentino ennese (DOP)

• mwsaPecorino Siciliano (DOP)

• mwsgPiddiato (PAT)

• mwtaRagusano (DOP)

• mwtgSecondo sale (PAT)

• mwuaTuma (PAT)

• mwugVastedda della Valle del Belice (DOP)

Altri progetti

• Wikimedia Commons

• Wikimedia Commons contiene immagini o altri file sul primosale

• mwvwScheda del primosale da formaggio.it, su formaggio.it. URL consultato il 21 agosto 2012 (archiviato dall'url originale il 14 giugno 2013).